德弟

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发表于 2010-4-2 20:03 | 只看该作者

有机有爱有机味觉初尝试

<IMG style="BORDER-LEFT-COLOR: #c2c2c5; BORDER-BOTTOM-COLOR: #c2c2c5; BORDER-TOP-COLOR: #c2c2c5; BORDER-RIGHT-COLOR: #c2c2c5" src="http://img2.trends.com.cn/upload/100324/1003241703069930.jpg" border=1>北京 意大利农庄     北京郊外有个“小小托斯卡纳”，说的便是这个占地210亩的意大利有机生态农庄。开办农庄的不是意大利人，而是位曾经在意大利生活过的中国女子路红卫，为了实现开有机农场的梦想，最初的一万棵树苗都是她一棵一棵亲手栽种的。直到今天，北京意大利农庄从意大利引进了60多个品种的果树，从意大利请来设计师打造了拥有大壁炉和漂亮回廊的餐厅，用纯正的意大利式手工方法制作出自主品牌的葡萄酒和乳酪，农庄甚至有大片鱼塘和一个小型动物园，这本是农场主人为了女儿所建造的“游戏地带”，但现在，在这里，你甚至可以尝到鱼塘自产的鲜鱼和来自鸡舍的新鲜鸡蛋。     “早晨我一个人把车停在路边，然后往地里面纵深走过来，走的过程里我看到我老的时候的样子，我一直都在这个园子里边，然后我的树已经长成什么样子了，我的孩子长成什么样子了，我甚至都看见我自己坐在椅子上在壁炉旁边盖着一个毛毯，看本书什么的，所以我跟我自己说，我找对了，我觉得这块地应该是可以让我一直生活下去的地方。”路红卫将她的梦想娓娓道来，这是一个母亲怀着爱心，为她的孩子铸就的梦想，所以这里的所有食物也都带着典型意大利式的“妈妈的味道”。几乎每个周末，都会有孩子选择在这里过生日，小小美食家和他们的父母们除了大快朵颐之外，还能在草地、树荫、沙滩、池塘边，尽享天伦之乐，无怪乎老顾客都会把这里叫做“亲情农庄”。地址：顺义马坡镇白各庄<IMG style="BORDER-LEFT-COLOR: #c2c2c5; BORDER-BOTTOM-COLOR: #c2c2c5; BORDER-TOP-COLOR: #c2c2c5; BORDER-RIGHT-COLOR: #c2c2c5" src="http://img2.trends.com.cn/upload/100324/1003241703517300.jpg" border=1>上海齐民有机中国火锅     齐民有机中国火锅的老板何奕佳来自台湾宜兰，自称“高度理想性的完美主义者”。她首创的“有机中国火锅”概念，一强调食材有机，二强调做法中国。“火锅本是中国人发明的吃法，有机则是近些年来在西方流行的生活方式，我这边把两者结合，塑造出中国特有的有机美食，直接从农田到餐桌，中国人也可以有自己独一无二的有机餐饮。”     齐民的火锅锅底坚持清淡为主，看似朴实，其实大有玄机。从清鸡汤、八角茴香汤、有机野蔬汤到鲣鱼昆布汤，每一种都运用了大量来自餐厅自家农场的有机食材，吃起来后韵十足。连酱料都恪守“自家制”原则，百分百原料有机，最受欢迎的是沙茶口味的齐民酱，其次是配海鲜的香柠酱。作为十年如一日坚持开发有机食材的何奕佳，说到一块豆腐都会满含感情：“天然纯水加上北海道未经转基因培育的黄豆，不用任何人工固化剂、防腐剂，完全是手工制作的优质的豆腐，吃起来豆味浓郁，嘴里甚至会有微微回甜。真正热爱食物的人，会把制作豆腐也当作一生悬命的事情去完成，小小的豆腐里，其实蕴含着大大的坚持。”<IMG style="BORDER-LEFT-COLOR: #c2c2c5; BORDER-BOTTOM-COLOR: #c2c2c5; BORDER-TOP-COLOR: #c2c2c5; BORDER-RIGHT-COLOR: #c2c2c5" src="http://img2.trends.com.cn/upload/100324/1003241703517300.jpg" border=1>上海齐民有机中国火锅     齐民有机中国火锅的老板何奕佳来自台湾宜兰，自称“高度理想性的完美主义者”。她首创的“有机中国火锅”概念，一强调食材有机，二强调做法中国。“火锅本是中国人发明的吃法，有机则是近些年来在西方流行的生活方式，我这边把两者结合，塑造出中国特有的有机美食，直接从农田到餐桌，中国人也可以有自己独一无二的有机餐饮。”     齐民的火锅锅底坚持清淡为主，看似朴实，其实大有玄机。从清鸡汤、八角茴香汤、有机野蔬汤到鲣鱼昆布汤，每一种都运用了大量来自餐厅自家农场的有机食材，吃起来后韵十足。连酱料都恪守“自家制”原则，百分百原料有机，最受欢迎的是沙茶口味的齐民酱，其次是配海鲜的香柠酱。作为十年如一日坚持开发有机食材的何奕佳，说到一块豆腐都会满含感情：“天然纯水加上北海道未经转基因培育的黄豆，不用任何人工固化剂、防腐剂，完全是手工制作的优质的豆腐，吃起来豆味浓郁，嘴里甚至会有微微回甜。真正热爱食物的人，会把制作豆腐也当作一生悬命的事情去完成，小小的豆腐里，其实蕴含着大大的坚持。”<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=630 align=center border=0><TBODY><TR><TD id=atitle><A name=tit></A></TD></TR><TR><TD id=ad_inndt style="PADDING-RIGHT: 5px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-BOTTOM: 5px; PADDING-TOP: 5px"></TD></TR><TR><TD id=adate_source></TD></TR><TR><TD id=author></TD></TR><TR><TD id=acontent><IMG style="BORDER-LEFT-COLOR: #c2c2c5; BORDER-BOTTOM-COLOR: #c2c2c5; BORDER-TOP-COLOR: #c2c2c5; BORDER-RIGHT-COLOR: #c2c2c5" src="http://img2.trends.com.cn/upload/100324/1003241705062610.jpg" border=1>广州 Long Life有机健康餐厅     Long Life的中文直译就是“长寿”，直白揭示了有机与健康生命密不可分的关系。从电梯到花园酒店三楼，穿过阳光下一个绿意盎然的中庭，就到了Long Life餐厅。       Long Life以温润恬然的嫩绿作为主色调，配着原木的餐桌椅、小壁橱、落地窗纱，是维多利亚式的田园风格，优雅中泛着勃勃生机。餐厅还善于利用自然光，午后中庭的阳光，透过全落地玻璃窗洒落于室内，亮堂、充实，置身其中，首先就这样被一种健康的气场包围。     提到有机健康餐厅，很多人首先想起的就是“素菜馆”，其实健康餐厅远比“素菜馆”高明得多，健康餐厅倡导食物少油、无油、低盐、低糖，选用“绿色”食品甚至有机食品（指生长和制造过程中没有添加任何化肥、生长激素、抗生素或杀虫剂的食品），而在这些条件的限制下，菜肴味道仍然保持鲜美，更是其中的难度所在。</TD></TR></TBODY></TABLE><IMG style="BORDER-LEFT-COLOR: #c2c2c5; BORDER-BOTTOM-COLOR: #c2c2c5; BORDER-TOP-COLOR: #c2c2c5; BORDER-RIGHT-COLOR: #c2c2c5" src="http://img2.trends.com.cn/upload/100324/1003241705301690.jpg" border=1>     Long Life邀请在泰国开设健康餐厅的澳大利亚籍大厨兼营养师安德鲁（Andrew Jacka）做顾问，设计了一套融汇多元烹饪风格的健康餐单，在菜单中，可看到泰国、越南、墨西哥、意大利、法国，甚至中国菜的影子，可谓一个健康的fusion。     饪风格对健康餐厅来说并不是关键，关键是食材、配料及烹饪方式。餐厅的蔬菜、水果、五谷、主要调味料都是经过认证的有机食品，主要产地原来就是国内  国内其实有很多信得过的有机农场与生产商，所以有机产品的价格并非高到令人咋舌），至于目前很难实现有机的肉类与鱼类，除了坚持一贯新鲜、少污染的原则外，在烹饪方式上，则注重少油、无油、低盐、低糖，比如香料中的咖喱、辣椒及各式香草，就是盐的很好的替代品。     为了强调健康，有趣的是，餐厅的菜牌暂没有猪肉，而以含有高质量蛋白质的白肉及鱼做主打。而在菜牌设计中，每道菜前都有简易图示，标明哪道含糖、哪道含有鸡蛋，哪道适合蔬食主义者，非常细致。虽然因为少油少盐致使味道清淡了些，但却更易体会到了食物的原味，这与食材有关，又或者是那被化学品蒙蔽的味蕾，一下子被刺激苏醒了。地址：环市东路368号花园酒店三层<IMG style="BORDER-LEFT-COLOR: #c2c2c5; BORDER-BOTTOM-COLOR: #c2c2c5; BORDER-TOP-COLOR: #c2c2c5; BORDER-RIGHT-COLOR: #c2c2c5" src="http://img2.trends.com.cn/upload/100324/1003241705301690.jpg" border=1>     Long Life邀请在泰国开设健康餐厅的澳大利亚籍大厨兼营养师安德鲁（Andrew Jacka）做顾问，设计了一套融汇多元烹饪风格的健康餐单，在菜单中，可看到泰国、越南、墨西哥、意大利、法国，甚至中国菜的影子，可谓一个健康的fusion。     饪风格对健康餐厅来说并不是关键，关键是食材、配料及烹饪方式。餐厅的蔬菜、水果、五谷、主要调味料都是经过认证的有机食品，主要产地原来就是国内  国内其实有很多信得过的有机农场与生产商，所以有机产品的价格并非高到令人咋舌），至于目前很难实现有机的肉类与鱼类，除了坚持一贯新鲜、少污染的原则外，在烹饪方式上，则注重少油、无油、低盐、低糖，比如香料中的咖喱、辣椒及各式香草，就是盐的很好的替代品。     为了强调健康，有趣的是，餐厅的菜牌暂没有猪肉，而以含有高质量蛋白质的白肉及鱼做主打。而在菜牌设计中，每道菜前都有简易图示，标明哪道含糖、哪道含有鸡蛋，哪道适合蔬食主义者，非常细致。虽然因为少油少盐致使味道清淡了些，但却更易体会到了食物的原味，这与食材有关，又或者是那被化学品蒙蔽的味蕾，一下子被刺激苏醒了。地址：环市东路368号花园酒店三层［此帖子已被德弟在 2010-4-2 20:04:24 编辑过］