德弟

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发表于 2008-12-16 12:13 | 只看该作者

【冬季滋味】【美食工程式】欧陆混搭，类fusion

在DIY届很流行fusion，就是打破常规，用不同的处理方式去制作非常经典的菜式，让各个国家、地区的食材、工艺、风味完美的结合到一起。 Cat这里拿出的是类fusion，因为类，所以不全是。我的这样一餐只是用了不同地区的传统特色食物组成，所以每样菜依然按部就班的照着传统做，只是将它们搭配在一起成为了完整的一餐西餐。 1. 头盘沙拉：希腊黄瓜沙拉 黄瓜切薄片，没什么难的，手切、机动都可以。 特别在沙拉酱上，虽然配搭黄瓜的沙拉酱有很多种，但是这种希腊式的是我吃过最最棒的。 它没有一般的蛋黄沙拉酱油腻，又比起醋油沙拉汁来的有风味，所以需要极力推荐。 这种沙拉最适合夏天吃，要冰镇以后，那种凉爽宜人把我带进了地中海的碧海白屋…… 还有，该沙拉酱直接涂抹面包也很不错，天气燥热的晚上可以这样打法一餐。 材料：fromage blanc（一种口感接近优格但带着奶酪气息的新鲜淡奶酪）或者原味优格（浓稠液态状的最佳），新鲜大蒜末，果醋或者酒醋，香草，小葱，盐，胡椒 将所有材料均匀混合在一起就好了，没有固定的分量搭配，主要看个人口味，但醋最多一汤勺。我的口味重一点，所以会加重大蒜末、胡椒的分量。 最后将黄瓜和沙拉酱拌在一起就ok啦！ 冬天吃不需要冰镇，夏天推荐冰镇后风味更佳。 <A href="http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=33548756" target=_blank><IMG style="DISPLAY: block; MARGIN: 5px auto" src="http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081211/360731142008121108584207_640.jpg" border=0 rel="item" item="33548756_676268776_album"></A>希腊沙拉酱的主要配料：fromage blanc（白色淡奶酪）或者原味酸奶，蒜末，酒醋，盐，胡椒，小葱 <A href="http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=33548604" target=_blank><IMG style="DISPLAY: block; MARGIN: 5px auto" src="http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081211/3607311420081211085622051_640.jpg" border=0 rel="item" item="33548604_1739397308_album"></A>调和均匀的沙拉酱，这种酱夏天拌沙拉最棒了，涂面包都是美味的！ <A href="http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=33548134" target=_blank><IMG style="DISPLAY: block; MARGIN: 5px auto" src="http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081211/3607311420081211083309068_640.jpg" border=0 rel="item" item="33548134_2031562172_album"></A>沙拉特写，这样的沙拉酱味道浓郁而不油腻，我爱它胜过蛋黄沙拉酱。 2. 主菜肉类：roti du porc（烤猪扒） roti是一种法国特别的烹饪法，使用的器具是他们独有的“锅”cocotte（椭圆形，一般是厚铁制作，可以煎、炖，陶制的还可以进入烤箱烘烤，算是样样具备了！——可惜我都忘记照下来）。取一大块（厚实圆筒状的）肉先在锅内煎熟四周，然后再往cocotte里加入少许水，盖盖炖煮至肉熟透。 St Nicolas我们选用的是猪肉，用橄榄油打底，加入切成小丁的半个洋葱（这个根据个人口味添加），然后换小火加水炖煮，可加入了两块筒子骨和一小块高汤块（提高汤汁风味，选择性添加），两颗丁香，盐、胡椒，起锅半小时前还加入了罐头栗子，让roti的味道变得更加丰富。 出来后颜色变成了深褐色（没有酱肉等任何可上色的调料，是因为最初铁锅煎肉时造成的颜色，很自然），味道浓郁，肉质因为全熟变得的很结实，某些味道感觉很中式。 <A href="http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=33548556" target=_blank><IMG style="DISPLAY: block; MARGIN: 5px auto" src="http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081211/3607311420081211085358032_640.jpg" border=0 rel="item" item="33548556_1897848301_album"></A>罐头栗子 <A href="http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=33548108" target=_blank><IMG style="DISPLAY: block; MARGIN: 5px auto" src="http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081211/3607311420081211083134090_640.jpg" border=0 rel="item" item="33548108_2016993653_album"></A>roti du porc（烤猪肉），传统的法式肉类做法，汤汁里还加入了筒子骨，实在鲜美够味！ 3. 主菜配菜：德式紫包菜 这边紫包菜一般都是生吃的，做沙拉。不过，对于法国东北（洛林，阿尔萨斯）和德国这样比较寒冷的区域，紫包菜也可以做菜，所以Catherine教我这样按照传统的德国方式做紫包菜，味道让我想到了Alsace的酸包菜，真的是超级德国！ 将紫包菜先切四份，在切成丝，洗净。 煮锅内倒入橄榄油（或者色拉油），烧热后加入切成小丁的半个洋葱爆香。倒入紫包菜丝，翻炒一下，然后添加一小杯（100ml）的果醋，一勺醋栗果酱（如果没有，可以用任一种酸甜类水果的果酱代替），两颗丁香，两片桂叶，少量盐，两汤勺糖，适量的苹果粒（根据个人口味），一小杯（100ml）白葡萄酒（做菜用的比较差的任意白葡萄酒，最好选择产自Alsace地区的vin de table），盖上锅盖小火煮一个半小时到两小时，起锅半小时前可加入一些罐头栗子（随意）。 这道紫包菜吃起来是酸甜的，一般酸甜菜式的搭配不能太随意更换，容易出现奇怪的味道组合，而紫包菜本身带有甜味，所以十分适合酸甜口味，再加入一点地区酒，更是提升了地区特色。 <DIV align=left><A href="http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=33548873" target=_blank><IMG style="DISPLAY: block; MARGIN: 5px auto" src="http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081211/3607311420081211090132098_640.jpg" border=0 rel="item" item="33548873_3112638248_album"></A>一颗紫包菜先切成四份。</DIV><DIV align=left><A href="http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=33548867" target=_blank><IMG style="DISPLAY: block; MARGIN: 5px auto" src="http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081211/3607311420081211090010067_640.jpg" border=0 rel="item" item="33548867_1384495764_album"></A>切成细条的紫包菜，洗净备用 <DIV align=left><A href="http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=33548474" target=_blank><IMG style="DISPLAY: block; MARGIN: 5px auto" src="http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081211/3607311420081211085116069_640.jpg" border=0 rel="item" item="33548474_2293023579_album"></A>从老家花园里摘回来的纯天然苹果，外表丑丑的，但是味道纯正。</DIV><DIV align=left><A href="http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=33548378" target=_blank><IMG style="DISPLAY: block; MARGIN: 5px auto" src="http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081211/3607311420081211084747080_640.jpg" border=0 rel="item" item="33548378_2560553787_album"></A>苹果切块，起锅半小时前放入，增加紫包菜的甜味和丰富味道层次。 <DIV align=left><A href="http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=33548010" target=_blank><IMG style="DISPLAY: block; MARGIN: 5px auto" src="http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081211/3607311420081211082926048_640.jpg" border=0 rel="item" item="33548010_380563691_album"></A>炖过的紫包菜，里面有洋葱、栗子和一些香料，属于德式做法。</DIV><DIV align=left><A href="http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=33547972" target=_blank><IMG style="DISPLAY: block; MARGIN: 5px auto" src="http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081211/3607311420081211082702075_640.jpg" border=0 rel="item" item="33547972_779868707_album"></A>主菜：猪肉roti（烤）配德式紫包菜，属于法国东北和德国这块的传统冬季菜肴，为了好好地迎接愈来愈冷的寒冬，我们特地选择了这道主菜。 4. 甜点：自创冰淇淋水果组合搭配 这个好像没有什么地区限制，都是自己随意的组合，我爱吃冰淇淋，不论季节。冬天在热乎乎的大吃一顿后再用冰淇淋冷冻一下也很爽呀！玩的就是刺激，我就是要我行我素~~</DIV></DIV></DIV><DIV align=left><DIV align=left></DIV><A href="http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=33547771" target=_blank><IMG style="DISPLAY: block; MARGIN: 5px auto" src="http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081211/3607311420081211082024091_640.jpg" border=0 rel="item" item="33547771_2469342298_album"></A>香草冰淇淋、开心果冰淇淋、两片罐头黄桃、一些解冻的覆盆子再加上一块脆饼，这就是今天的甜点了。 这样做一套完整的西餐，宴客都不失礼~~</DIV>［此帖子已被德弟在 2008-12-16 12:20:53 编辑过］