德弟

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发表于 2006-3-10 11:58 | 只看该作者

五国美食志：各有千秋

对某些人来说，吃什么并不重要，而紧要的是在哪里吃，和谁一起吃。美酒加咖啡，才子配佳人，吃，于是便成了一种奢侈的幸福。     泰国菜：假如没有咖喱……    说起“泰国菜”，无论是曾亲游泰国还是只光顾过本土泰式餐馆之人，舌尖立马就会浮起咖喱的滋味。     其实泰国有数十种咖喱，最受当地人喜爱的是一种叫“卡利咖喱”（最辣味咖喱）的，如果你有幸看到一名泰国厨师做一锅温火慢煮的辣咖喱，多半会看到他果断地加上一大把被称作“普力奇奴”的绿色小辣椒，这种小东西，只要一根，就能把老外辣得从椅子上跳起来。当然，比较惹游人回味的还是刺激性略小的其他咖喱，由此做成的“咖喱蟹”、“咖喱鸡”、“咖喱牛肉”，让人魂牵梦萦。那剩下的咖喱汁，手抓薄饼沾着吃，又是奇香无比的美味，能把盘底抹个精光！     日本菜：大红灯笼高高挂　　　　在东京，看到门上挂着一串红灯笼的，就知道有吃的了。这是日本传统饮食场所——居酒屋或大众酒馆的标志。     大红灯笼与讲求精工、卖相、环境以及歌舞技艺表演的东洋饮食美学高度一致。由远到近，放大一种吃的视觉乃至听觉氛围。然而这大红灯笼又是虚张声势的，与酒屋内的“吃”大相径庭——吃鱼生，本乃最原始的吃法，日本人偏偏将之精雕细琢：用料一定要新鲜，色泽要好，刀工要细，连配料、碗碟也要在各方位讲配合，总之，力求将原始包装至尽善尽美，包装成现代，全方位地娱悦嘴巴以外的感官，维持一份彬彬有礼。做完这一整套开场白，吃——这出戏，才真正开始。这时，便是原始对感官的狂轰滥炸：鱼、贝、虾诸等生猛海鲜与刺激芥辣全面碰撞，食者的味觉火花四溅……     韩国菜：“五味五色”装进肚      韩国人称自己的料理做“韩食”，主要分烤肉料理、汤、火锅料理及蔬菜料理。韩国菜，有“五味五色”之称：甜、酸、苦、辣、咸；红、白、黑、绿、黄。相传吃了“五味五色”菜可长生不老，故“韩食”均以此为基准调制。     韩国料理的味道非常复杂，蒜头、辣椒是不可缺少的调味料，大多还加入称为“药念”的香辛料，故吃完韩国烤肉后，一定会送你一块香口胶。韩国烤肉一般放在铁锅上烤，多为猪、牛肉；高级一点的，则是在铁网上烤牛排等。名声在外的“泡菜”最为普遍，无论叫什么菜，必定伴有一碟。     法国菜：情景美食      谈起欧洲的美食天堂，人们必定想到巴黎。在离香榭丽舍大道不远的小餐馆靠窗的桌边坐下，半瓶凉的松希耳白酒、一盘令人垂涎的拌着奶油、盐，外加几片法国面包的红白萝卜沙拉，感觉已经棒极了！法国人对简单食品的精心调制，让人叹为观止。     若在这样的餐馆吃上一顿晚餐，情景将会是这样：先送上来的是热腾腾的洋葱汤，上面铺有奶汁烤的面包屑，和溶化的奶酪；或者是马铃薯、韭菜加上水芹菜、萝卜做的蔬菜汤。紧接着是冷猪肉和香肠，可能是里昂的干红肠，或奥文尼的火腿。当然，也会有肉馅派，一种用陶器煮的猪肉、兔肉、鹅肉、鸡肝或像鳕鱼、梭子鱼之类的食品，及浇番茄等酱汁的素馅派。     要想尝尽法国的美食，需要的是时间、耐心与定力。     德国菜：酸咸有特色      说到德国美食，不能不提起德国香肠，德国人喜欢肉食，尤其喜欢吃香肠。他们制作的香肠有１５００种以上，最受欢迎的要算是润口的肉肠。以地名命名的“黑森林火腿”，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。     德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠，有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿，那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一个人干掉它。     德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重。蓝格的桌布上摆着一筐面包，客人在等待中可以慢慢享用，德国面包很有咬劲，牙齿好的人才能品尝出味道。德式的汤一般比较浓厚，喜欢把原料打碎在汤里，这大概与当地天寒地冻的气候有关。据说德国人生性比较俭朴，水煮香肠，一锅浓浓的马铃薯豆子汤，加上有名的腌制酸菜和面包，一顿饭便打发了。

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shikai1982

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发表于 2006-3-10 18:49 | 只看该作者

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