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上海菜的老情调和怀旧味道


淮海中路:致真一号

造访理由:食材为王的本土高级餐厅

必试菜品:两头乌红烧肉

        如果你以为外表高贵的洋房,一定保持着鱼翅鲍鱼的内心,那就错了,致真一号做的就是有些乡土气息的上海家常菜。翻翻菜单,无非是些青菜、虾仁、刺参、走地鸡之类,但是这些普通的食材却又很费了一番心思。青菜选用海宁油菜,吃口比普通青菜更软糯;高山咸肉取自安徽黄山,高海拔发酵菌制成的肉有特殊香味;明虾方鱼等海鲜尚带着渔船上的鲜活,镇着碎冰就直接从码头入货了。眼下,餐厅老板索性在浙江等地搞起养殖场,养猪种蔬菜,典型自己动手“丰衣足食”。

镇宁路:福1088

造访理由:体验老上海公馆人家的流金岁月,享受上海滩大户人家的精致美馔

必试菜品:熏鱼、茄鲞、红烧肉、老上海冰糕

        开业两年多,菜品是越发细腻精致了。传统头盘冷菜四拼,冰花醉鸡肉质较细腻,青毛豆极为爽脆可口;熏鱼做得最有老上海家常风情,热做的手法使得皮脆肉嫩,入口鲜甜;最念旧和最时髦的肯定是甜点了——上海冰糕加入可乐味、白兰地味等,再和入特色蜜饯,精致摆盘。

镇宁路:夏味馆

造访理由:气场有上海三十年代熟女的风韵,菜品则是优雅的重味

必试菜品:多来咪、酸枣焖河鳗

        环境别致,菜品就精致,量不会太多,但重自家特色。一道蒜枣焖河鳗,为了遵循“少糖”的宗旨,其甜味全靠蜜枣,配以独家秘制的酱料来吊颜色,浓油赤酱的卖相就全出来了。虽主打传统本帮菜,但在口味改良上还是花了功夫的。就拿多来咪讲,源自早先的炒花蟹,现用一两蟹黄、二两蟹粉、三两河虾仁混炒,两种河中之王搭配,鲜味更突出。真正花心思的地方是与之相配的翡翠面,青绿怡人,不添任何色素,全靠天然蔬菜汁。如果是中午去,没有套餐点也没关系,来碗自家的特色面,简单花小钱,一样可以吃出酣畅淋漓。

汾阳路:和平官邸

造访理由:一栋传奇性的老洋房出品的精致海派私家菜,文雅大气

必试菜品:外婆红烧肉、八宝辣酱、陈年普洱鹅肝

        餐厅自成一格的官邸私家菜肴,请了人用小楷细腻地誊写在菜单上,是有着后厨经验的主人花了数年心血慢慢捉摸,慢慢改良的。客人常去,就会发现菜品会有一点点不经意的小变化;去的生疏些的老客人,又会为餐厅的创意惊喜,像是外婆红烧肉,前次还是酱蛋为辅,这次却还另加了汁水浓稠的百叶结,或是最新的波士顿大明虾配老北京炸酱面,意外吃出八宝辣酱的风韵来……总之,一切都是在低调中波涛汹涌地进行着。

虹桥路:阿山饭店

造访理由:上海草根餐厅的杰出代表,怀旧家常菜的最好去处之一

必试菜品:酱肉、红烧甩水、猪油八宝饭

        全上海最草根的本帮菜馆,三代同堂家族经营式,环境岂止平平,毫不夸张地说,简直是——破败,墙破、碗破、桌破、椅子破……却有着奇高的上座率,达官贵人、美食家、平民……各路人马都爱去。做的是家常菜,浓油赤酱,一点不含糊,所以食客们评价阿山饭店是“人生完全浸在了猪油里”。比如他家的鲜红欲滴的酱肉、油光锃亮的酱猪蹄,再来一份猪油味道十足的八宝饭。最后归于平淡,那就来道传统的腌笃鲜——会让你的味觉获得咸鲜香醇之快,不过一定得选初春的时候,那才天时地利人和。末了,以自家酿制的酸梅酱收尾,据说是大厨阿山师傅的独家配方,只此一家,别无分号。充满记忆味道的怀旧餐厅,是老上海草根百姓饮食生活的活化石。
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「我赞同动物均有其权利,如同人类均有人权一样。这才是扩充仁心之道。」

-- 美国总统林肯

德弟可以发展为猫协蔡谰~~~
我们每天不可能做许多伟大的事情,但我们每天可以做许多小事情,带着伟大的爱!-------德兰修女

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上海茶,又甜又油撒!

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上海菜超不好吃,我们广东人特别是潮汕人只要往北上就基本上不用吃了,几乎没合口味的
外省的一南下就都吃得肥肥嫩嫩的,因为广东太有得吃了,而且讲究合理,清淡
当了几年的“外省仔”,也饿了几年,还是汕头的东西好吃

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记得在外面时,老想念汕头的牛肉丸果条和叉烧

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我离开汕头就吃不了,就算是最近的广州也不习惯!!
出差时每天的主食基本就是茶,雪糕,橄榄,而且是没吃早饭就吃的,吃到口吐白沫~
回来下车就马上杀向白粥摊
我们每天不可能做许多伟大的事情,但我们每天可以做许多小事情,带着伟大的爱!-------德兰修女

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相当典型的老姨
「我赞同动物均有其权利,如同人类均有人权一样。这才是扩充仁心之道。」

-- 美国总统林肯

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会长更厉害!广州的东西其实还可以嘛,而且海鲜很便宜

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做菜有点甜不习惯!
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