德弟

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发表于 2009-5-20 07:24 | 只看该作者

揭秘BEST50的Best餐酒搭配

2009年2月27日，由时尚传媒集团《美食与美酒》杂志主办、马爹利蓝带干邑倾力呈现的第三届BEST50中国最佳餐厅评选活动颁奖晚宴在北京柏悦酒店（Park Hyatt Beijing）宴会厅隆重揭晓。活动当晚，来自北京、上海、广州、深圳、杭州、成都、福州、厦门等获奖餐厅的管理者、名厨、社会各界知名人士、此次活动的评审团、味觉达人顾问团以及热心参与的读者等100多位嘉宾出席了此次饕餮盛典。 　　一年一度的中国最佳餐厅颁奖典礼是《美食与美酒》杂志最重要的活动，这个能容纳100多人同时就餐的宴会厅早已被布置得美轮美奂，光彩映人。蓝色和紫色将现场渲染得高贵而神秘，所有的嘉宾都期待着这一年度大奖的最终揭晓。整场宴会穿插了令人激动人心的颁奖和抽奖活动，由抒情女高音带来的歌剧《艺术家的生涯》中咏叹调—《漫步街上》拉开了此次颁奖典礼的序幕。 　　BEST50中国最佳餐厅评选活动由《美食与美酒》杂志于2006年首度推出，经过三年的不断努力，这一活动已然成为一项业内最有影响力、最权威的年度盛事，受到了业内外人士的一致赞誉，社会反响极其热烈。这一盛事不仅为来自北京、上海、广州、深圳、杭州、成都等中国高品质餐厅经营者们提供了更深层面的交流机会，也为社会各界知名人士、一直以来支持我们的热心读者搭建了一个通话的平台。作为业界最有影响力的杂志，《美食与美酒》有责任为广大消费者打造一个公正的、客观的、权威的餐厅评选标准体系，有义务将那些真正为消费者提供高素质Fine Dinning Experience的餐厅推选出来。 　　自2008年11月活动正式启动以来，经过几个月的评选，由八位重量级评委组成的评委团综合广大热心读者的选票以及达人顾问团的意见，最终在100家侯选餐厅中选出了2008年度的50个获奖餐厅。担任此次活动的八位评委都是业内相当有建树的美食与美酒的生活家，由于他们的加入也令此次活动倍受瞩目。此外，与以往两届不同的是，本次活动还吸纳了《美食与美酒》杂志独有的味觉达人顾问团的各方意见，令此次评选活动更加严格。　　BEST50的Best餐酒搭配<IMG style="BORDER-LEFT-COLOR: #c2c2c5; BORDER-BOTTOM-COLOR: #c2c2c5; BORDER-TOP-COLOR: #c2c2c5; BORDER-RIGHT-COLOR: #c2c2c5" src="http://img2.trends.com.cn/upload/090518/0905181044173470.jpg" border=1>　　茉莉花茶熏波士顿龙虾 　　地中海式的龙虾经过茉莉花茶熏过后，就成了一道充满东方韵味的前菜，加上龙虾周边的鲜橙、柠檬和西柚肉，选择丽石玛尔堡长相思就已经是一个必然搭配，因为丽石玛尔堡长相思独特的柑橘味除了刚好能带出龙虾肉的甜味，和加大柑橘肉的清香味道外，酒中一股青涩的青草芳香与用香草打成的酱汁也刚好相配得恰如其分，而如果细细品尝的话，这款酒还会让龙虾的茶香变得非常细致。 　　丽石马尔堡长相思<IMG style="BORDER-LEFT-COLOR: #c2c2c5; BORDER-BOTTOM-COLOR: #c2c2c5; BORDER-TOP-COLOR: #c2c2c5; BORDER-RIGHT-COLOR: #c2c2c5" src="http://img2.trends.com.cn/upload/090518/0905181045015310.jpg" border=1>　　清炖白兰地乳鸽汤配鹅肝云吞 　　这是一道法国和意大利菜系完美结合的菜品，因为厨师将鸽子的鲜味以传统的法式清汤提炼到另一个层次，配合以鹅肝作馅料的意大利云吞，那种将清淡与浓郁相结合后的味道，自然变得更加地复杂。而这道菜看起来虽然没有配酒，但实际上厨师已经将酒配到汤里面去了，在清汤炖煮好后，厨师将马爹利VSOP适量加入到汤里，干邑的香味直接通过汤的温度来散发，其目的就是将马爹利VSOP的酒香变成香水，在你面前飘过。<IMG style="BORDER-LEFT-COLOR: #c2c2c5; BORDER-BOTTOM-COLOR: #c2c2c5; BORDER-TOP-COLOR: #c2c2c5; BORDER-RIGHT-COLOR: #c2c2c5" src="http://img2.trends.com.cn/upload/090518/0905181044414500.jpg" border=1>　　红莓香槟冰霜 　　作为一道清口的冰霜，这道用红莓和香槟打造而成的冰霜可真是与众不同，因为厨师将同一种香槟分别用两种不同的方法做成粗细不一的口感，在上层的香槟冰霜由于在雪糕机器里不短搅拌冷冻的关系，让其质感变得特别绵滑，香槟的味道也会比较细腻，而位于杯子下层的冰霜因为是将香槟直接冷冻后再用勺子刮下而成，最后让其多了一份脆口的口感，味道也比较粗矿，当两者合一又配上酸中带点微甜的红莓，自然比平常的冰霜多出了一份心思，也更加精致。<IMG style="BORDER-LEFT-COLOR: #c2c2c5; BORDER-BOTTOM-COLOR: #c2c2c5; BORDER-TOP-COLOR: #c2c2c5; BORDER-RIGHT-COLOR: #c2c2c5" src="http://img2.trends.com.cn/upload/090518/0905181045242060.jpg" border=1>　　牛宴 　　不知道是否牛年的关系，这道菜真是牛气十足，因为这道名为牛宴的菜是分别将牛的里脊、骨头和脸肉这几个最具代表性的部分，以、烤和焖几种做法组合在一道菜品上。配合来自澳大利亚的云咸555西拉葡萄酒，以其黑色浆果的味道和烟熏的香气来将牛本质上的味道充分放大，加上酒里类似胡椒的辛辣更是让菜品锦上添花的闪光点，所以应该没有别的酒会比这款更能适合和这道菜Paring了。 　　云咸555西拉红葡萄酒<IMG style="BORDER-LEFT-COLOR: #c2c2c5; BORDER-BOTTOM-COLOR: #c2c2c5; BORDER-TOP-COLOR: #c2c2c5; BORDER-RIGHT-COLOR: #c2c2c5" src="http://img2.trends.com.cn/upload/090518/0905181045355840.jpg" border=1>　　柏悦私家甜点荟&X.O纯巧克力 　　这道的甜品很有可能会让人不舍得吃，因为其外形上漂亮得实在不像是一道甜品，这三个分别用白巧克力脆皮包裹的水果摩丝不单拥有日本和果子的创意和外形，里面更是带着浓郁青苹果、草莓和杏味道，而口感却有如轻烟般飘飘然。编排之巧妙果真让之前略显疲乏的味蕾得到充分舒缓，而搭配马爹利蓝带干邑和紫罗兰的花香，自然让人感到一个完美的结尾。不过当吃到以马爹利XO做成的巧克力松露时，XO浓郁的香气化入了浓郁微苦，细滑如丝绸的黑巧克力中，那种感觉还真像高潮迭起后的再一次回响呢。 　　最为惊艳的是这道甜品的容器不但印有《美食与美酒》的原版封面，还可以掰开来吃。