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七样羹(七样菜)

<FONT size=3>初七在古代叫“人日”,今天是正月初七,每年到了这一天,潮汕人就有吃“七样羹”(揭阳叫七样菜)的风俗。 </FONT><P></P><P><FONT size=3>“七样羹”其实非常容易做,就是选择七种不同的时令蔬菜混合在一起烹煮,潮汕人给这种蔬菜煲起了一个十分雅致的名字叫“七样羹”。七样菜的选择,一般有几样主菜:像大菜(芥菜)、春菜、厚合等,像我一般会选择:大菜(芥菜)、春菜、厚合、葱、芹菜、蒜、芫荽(香菜)这七样菜,并且依照各种菜烹煮后的味道给予不同的份量,大菜我一般用最多,春菜次之,其他的少些。而我觉得各种蔬菜的烹煮时间不同,倒是采用每样蔬菜煮后混合在一起再进行调料,加上调料后放入锅中生火烹调,尚未煮熟,早已香气扑鼻,及至一锅热气腾腾的“七样羹”端上来,那绿色的汤汁和茎叶,刷亮了各人的眼睛,轻啜一口,清爽、鲜美之极,胜过宴会的百种佳肴。一家老幼围坐在桌上,别有不可言喻的温馨。“和羹之美,在乎合异”。难怪外地朋友来汕尝过后,大加赞誉,羡慕潮汕人真好口福。因为每次烹煮好“七样羹”后总是被家人吃个精光,每次家人总是在撑饱了肚皮后还说我做得太少。那一刻常常会说:“改天再做。”而这个改天就是下一年的这一天,并且这个日子从来就把烹煮“七样羹”当成一件美事去做,并且一定去做。</FONT></P><P><FONT size=3>“七样羹”的习俗由来已久,小时候听大人们说,是以前有位穷人,过年了,家里没东西吃,年初七实在饿得无法再忍受,便去拣别人准备丢掉的菜来吃,而且是拣了七样菜……吃完这“七样羹”后运气也来了,突然发了大财,有人好奇的问他怎么突然发了?他说要多谢拣来的七样菜。而长大后又听到了另一个版本:说从前潮州有一位老汉因怀念正月初七出洋谋生的儿子,便在每年这个日子都摆上碗筷寄托深情。适逢有一年正月初七,老汉因穷苦无钱买菜,便从菜摊菜商卖剩准备倒掉的残菜中捡了这7种菜叶,回家煮了一大碗放在桌上,给久无音信的儿子也摆上筷子,这时忽然有人来报儿子番批(南洋钱)到。乡人“就兴不就衰”,每年正月初七都跟着吃“七样羹”。这个例俗便流传至今。</FONT></P><P><FONT size=3>也许因为“七样羹”好吃;也许因为容易做;也许因为这个日子人们还在休假中有时间烹煮;也许因为春节期间,吃了太多的大鱼大肉,“七样羹”刚好起了调理肠胃的作用;也许因为潮汕先民用这种蔬菜大联欢来表达对春、对大自然的赞美和感恩之情;也许因为“七样羹”体现了潮汕人的优雅情怀;也许因为七样菜象征吉利,像“芹菜”谐音“勤快”,“葱”象征“聪明”,“蒜”表示“精明”,“芫荽”寓意“有缘遇”,“大菜(芥菜)”是“发大财”……而除了这些,吃“七样羹”时,大人教小孩子唱一首歌谣:“七样羹,七样羹,大人吃了变后生(年轻),奴仔(小孩)吃了变红芽(面色红润),姿娘(女子)吃了如抛(朵)花。”又让人享受到一种和谐美满的家庭氛围……总之,在对上辈人留下的习俗中很多我因为嫌烦都做了更改或取消,而唯独对这个吃“七样羹”的习俗,我一直不曾想过更改,或许在我有一个吃“七样羹”的情结,每年这个日子已经成为我一个期待的日子。</FONT></P><P><FONT size=3>而现在吃“七样羹”,也是比较有科学根据的,因为在春节每家每户都会大鱼大肉,导致每人自身的肠胃不适,所以在初七的时候吃点素食,有助于肠胃的清理,也不易爆发春节饮食综合症。 <BR>“七样羹”的材料是比较简单的,由于流传下来的历史久远,所以文献之间讲述“七样羹”的材料有出入,但是七样羹”中芥菜、厚合和萝卜却是必不可少的。芥菜潮名大菜,这种蔬菜中的粗汉,是“七样羹”的首选。霜风初起,冷冷露光中,它绿中泛紫的裙叶,呈宝石般的光泽。茎叶爽脆、可口,香味纯正,是平凡的农家菜。厚合,叶大如扇,茎硕汁多,一种从中原南移的粗生贱长的蔬菜。平时是作为饲料,不能入肴的,但在“七样羹”中却唱主角,这反映了先民对根和祖先的眷恋和叨念。萝卜又称菜头,冬春食用,能清热降火,去痰化积。然后其他四样可以随意搭配,通常人们会选择意头比较好的:大蒜(与厚合搭配寓意诸事合算或作有钱藏之意),葱(谐音聪明伶俐),韭菜(长长久久),芹菜(谐音勤快),春菜(潮汕特有蔬菜寓意回春),生菜(谐音生财),枸芰菜(可以明目),也可以搭配白菜或菠菜(潮语飞龙),(原来“七样菜”正确的材料是指:大(芥)菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥蓝等蔬菜同煮,并寄寓“新(芹)春发(蒜)大财(大菜),久(韭)合各人(芥蓝)”的吉祥之意。) 归纳为“合家清清白白,新春回春,聪明勤劳,诸事合算,百事无忌。 <BR>“七样羹”的做法也是比较容易。就是像平时一样把七样菜洗净切段,放入沸水灼后捞起,漂凉待用,然后上鼎烧热加适量油、姜丝炒香后,加芥菜、蒜把、春菜爆炒片刻后,把以上几样加入,和上汤文5到6分钟后,加味精、精盐,用粉水挂糊,装入砂煲内,用文火煲至烂,加香油、包尾油即成。以前“七样羹”只流行与民间家庭,而现在很多酒楼也会把这道菜列为初七那天的菜式。<BR><BR>当然,“七样羹”固然好吃,但也别煮的太多,因为传说七样羹不能吃隔夜,如果吃隔夜家中就会出生大量的老鼠。且家中如有孕妇, 七样羹吃隔夜生下来的是女孩。所以“七样羹”一般来说是在中午吃的。</FONT></P><P><FONT size=3>“人日”指每年农历正月初七,根据中国传统习俗,当日为众人的生日。人日亦称为“人胜节”、“人庆节”、“人口日”及“人七日”。</FONT></P><P><FONT size=3>据晋朝董勋《答问礼俗说》记载:“正月一日为鸡,二日为狗,三日为猪,四日为羊,五日为牛,六日为马,七日为人。”根据西汉时期东方朔的《占书》记载,农历新年的首八天为不同畜牧作物的生日,依次序为“一鸡二狗、三猪四羊、五牛六马、七人八谷。”</FONT></P><P><FONT size=3>故此,每年正月初一为鸡的生日,初二为狗的生日,初三为猪的生日,初四为羊的生日,初五为牛的生日,初六为马的生日,初七为人的生日,最后初八为縠的生日。</FONT></P><P><FONT size=3>传说女娲创造苍生,顺序造出了鸡狗猪羊牛马等动物,并于第七天造出人来,故此初七为人的生日。</FONT></P><P><FONT size=3>据说汉代已有人日习俗,至魏晋后更开始被重视。古人会于人日当天戴上“人胜”(一种头饰),从晋朝开始有剪彩为花、剪彩为人,或镂金箔为人来贴屏风,也戴在头发上。此外还有登高赋诗的习俗。唐代后,皇帝会赐彩缕、人胜及登高大宴群臣。若人日天气晴朗,则主当年人口平安、出入顺利。</FONT></P><P><FONT size=3>人日当天亦有放花炮、烟花等习俗,故人日亦是火的生日。</FONT></P><P><FONT size=3>由于新春不同的日子为不同动物的生日,故亦有习俗,禁止宰杀当天生日的动物;人日当天亦不会对囚犯用刑</FONT></P>
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