享用野味误区多(组图)

野猫

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=540 border=0><TBODY><TR><TH class=f20><FONT color=#05006c>享用野味误区多(组图)</FONT></TH></TR><TR><TD><HR SIZE=1 bgcolor="#d9d9d9"></TD></TR><TR><TD align=middle height=20>http://eat.sina.com.cn 2005年01月10日09:57 </FONT><FONT class=title12 color=#990000>金羊网</FONT></TD></TR><TR><TD height=15></TD></TR><TR><TD class=l17><FONT class=f14 id=zoom><P>　　野生动物带病毒、寄生虫很多。食客不小心会感染狂犬病、结核、鼠疫、炭疽、甲肝等疾病 </P><P>　　最近验出，广东市场上的果子狸SARS冠状病毒基因结构与最近发现的疑似病例基因片断相似，果子狸再次被怀疑是人类SARS冠状病毒的可能来源。果子狸又将人们的视线引到野生动物上。人们关注最多的是将野生动物作为美味佳肴所带来的问题。记者就广东人食野味 <!--画中画广告开始--><!-- 达能正文页面画中画广告 --><!--画中画广告结束-->的几大“理由”采访了华南农业大学兽医学院临床兽医系主任唐兆新教授。 </P>&lt;DIV align=center><IMG src="http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/U114P52T40D6100F1290DT20050110095728.jpg" border=1>&lt;/DIV><P align=center>果子狸</P>&lt;DIV align=center><IMG src="http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/U114P52T40D6100F1291DT20050110095728.jpg" border=1>&lt;/DIV><P align=center>獾</P>&lt;DIV align=center><IMG src="http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/U114P52T40D6100F1966DT20050110095728.jpg" border=1>&lt;/DIV><P align=center>蛇</P><P>　　唐兆新教授指出广东人进食野味的几大误区-- </P><P>　　<STRONG>滋补壮阳非野生的不可？</STRONG> </P><P>　　广东人向来有“药补不如食补”的传统，认为野味美味而且滋补。“野猪煲”、“炸蛇段”、“果子狸”、“野山鸡”等菜肴在餐厅中往往最热卖。果子狸的确为滋补佳品，具养颜美容功效，因此果子狸又被誉为山珍中之珍品，新鲜果子狸每斤价格可达200元。 </P><P>　　但是，“野生的一定补”的观念存在着很大的误导。唐主任认为，野生动物并不是都与果子狸一样具有很高的营养价值，而是一些人喜欢在吃上摆阔、并具有很大的猎奇心理，越是少见的野生动物就越想品尝,这种心理就是近些年来滥吃野生动物日益增加的主要根源。广东人尤其相信“药食同源”，很多人认为吃野生动物可以“滋补壮阳”。其实，大部分野生动物的蛋白质与家禽的相似，若要为身体补充能量，基本上吃牛肉和鸡肉已经足够，根本犯不着专程找珍稀野生动物进补。况且很多野生动物没有经过卫生检疫部门的检查，像果子狸其病毒存在于分泌物和粪便中，在人们捕捉、屠宰或烹调的过程中，被动物的粪便或分泌物沾染，就容易染上病毒。 </P><P>　　<STRONG>饮鲜蛇胆可清肝明目？</STRONG> </P><P>　　蛇是广东人最常食的野生动物，据悉广州市每天的蛇肉交易量高达10吨以上。蛇身上有多种寄生虫，最常见的为“曼氏迭宫绦虫”的幼虫。人们在制作过程中，特别是吃火锅的过程中，虫卵和虫体并不能完全被杀死，一旦这些正在发育的幼虫进入人体内，危害很大，它在肠道内发育为成虫，即曼氏迭宫绦虫，可导致腹部不适、恶心呕吐，严重时危及生命。 </P><P>　　很多人喜欢喝鲜蛇胆，认为具有清肝明目的作用。蛇胆虽是一味中药，但其药用与食用迥然不同。药用蛇胆的来源、炮制方式、服用方法和用量都有严格精确的规定。餐桌上的蛇胆，大部分都是现杀现宰，蛇胆都是从蛇腹中直接取出，然后活吞或者弄破后和酒饮用。生蛇胆内含有许多由肝脏输出的有毒物质甚至鞭节舌虫等寄生虫。由于酒楼一般不会使用浓度高的酒长时间浸泡鲜蛇胆，所以不能够及时杀死寄生虫，盲目吞服鲜蛇胆，极易损伤器官，诱发肝、肾功能衰竭。 </P><P>　　<STRONG>山里野味无污染？</STRONG> </P><P>　　很多人吃野味是看中其生长在人迹罕至的深山老林，没有污染，不像人工饲养的动物尽吃些添加剂。所以一些野味餐馆打着“野味绿色美食”的招牌招揽食客。事实上，野味并非绿色食品。大家都知道由于全球环境普遍受到严重污染，野生动物生存环境恶劣，人若吃了因污染导致基因突变的野生动物，则可能诱发癌症等恶性病变。 </P><P>　　而且由于野生动物长途偷摸贩运，体弱的动物不堪折腾中途死去，待送抵店家，已腐坏变质，幸存的也命不久矣。加上“野味”市场一直属于半地下状态，来源不明的野味，有被天敌杀死的，有病死的，有的干脆是被不法分子毒死的，剩下的比较健康的野生动物在运输过程中也往往被注入安眠药或麻醉剂，以防止被执法人员识破。因此，基本上所有的野生动物体内都有寄生虫、激素、细菌和有毒物质。也就是说即使生活在深山里健康的野生动物，但猎捕后在运输过程中也被污染了。 </P><P>　　<STRONG>野味高温加热没问题？</STRONG> </P><P>　　既然担心野味中有携带寄生虫、病毒、细菌等，那高温加热，煮熟了再吃应该没有问题了吧？唐主任的回答是：只要是食用野生动物，都有致病的可能。在酒楼吃野味，如何保证能够煮熟烧透？厨师以煎、炒、炸等手段烹调食物，根本无法确保杀死野生动物携带在其肌肉、血液及内脏里的病毒及寄生虫。而且并非所有的病原体都是可以通过加热杀死的，有些病原体可以抵抗100摄氏度以上的热度。 </P><P>　　<STRONG>结语：</STRONG>野生动物可能患有多种疾病，其脑、血液及肌肉中含有病毒、寄生虫(如肺吸虫、血吸虫等)。通常情况下，野生动物身上携带的病原体不会传染给人类，只有在人类破坏其生存环境或者猎捕、进食野生动物的时候，才将病原体传染给人类。尤其是在吃野生动物时，食客有可能感染上狂犬病、结核、鼠疫、炭疽、甲肝等疾病。把野生动物作为食物，不仅由于接触和食用可能会感染疾病，而在猎杀、运输、销售过程中，野生动物所携带的病原得以传播扩散，所以爱护自己还是别吃野味。 </P></FONT></TD></TR></TBODY></TABLE>

丑虎

这贴子真好,再劝人别吃野味时就有理论依据了.<IMG src="http://www.stcfa.org/bbs/images/Emotions/28.gif"><IMG src="http://www.stcfa.org/bbs/images/Emotions/28.gif"><IMG src="http://www.stcfa.org/bbs/images/Emotions/28.gif">

德弟

<IMG src="http://www.stcfa.org/bbs/images/Emotions/72.gif"><IMG src="http://www.stcfa.org/bbs/images/Emotions/72.gif"><IMG src="http://www.stcfa.org/bbs/images/Emotions/72.gif">有道理

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直接打印了给他们好了～！！！！