德弟

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发表于 2006-9-10 07:17 | 只看该作者

入秋清淡十款汤羹

<IMG alt="" src="http://www.pclady.com.cn/home/ysyy/ysjk/0608/pic/jl060824-7.jpg" border=0>　　1.菱角素肉汤 　　时间：30分钟 　　材料：香菜少许、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克 　　【调味料】盐1匙、味素1匙 　　【要领】菱角买以剥壳的较方便。 　　【做法】 　　A、将香菇泡水泡软。 　　B、素火腿切块，香菜切末，菱角洗净。 　　C、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。 　　D、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。 <IMG alt="" src="http://www.pclady.com.cn/home/ysyy/ysjk/0608/pic/jl060824-8.jpg" border=0>　　2.南瓜奶油汤 　　时间：30分钟 　　材料：南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克 　　【调味料】盐1小匙、味素1／2匙胡椒粉少许 　　【要领】南瓜切成小块，较易蒸熟。 　　【做法】 　　A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。 　　B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。 　　C、南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。 <IMG alt="" src="http://www.pclady.com.cn/home/ysyy/ysjk/0608/pic/jl060824-9.jpg" border=0>　　3.面线羹 　　时间：30分钟 　　材料：竹笋1／2支、素油葱30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、红萝卜1／2条、面线300公克 　　【调味料】素沙茶酱、味素各1大匙、盐、黑醋、酱油各1小匙、太白粉酌量、香油少许、水1大碗 　　【要领】 　　A、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。 　　B、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。 　　【做法】 　　A、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。 　　B、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。 　　C、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。 <IMG alt="" src="http://www.pclady.com.cn/home/ysyy/ysjk/0608/pic/jl060824-10.jpg" border=0>　　4.素馄饨汤 　　时间：30分钟 　　材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根 　　【调味料】盐、味素各适量、酱油、香油少许 　　【要领】 　　A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。 　　B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。 　　【做法】 　　A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。 　　B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。 　　C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。 　　D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。 <IMG alt="" src="http://www.pclady.com.cn/home/ysyy/ysjk/0608/pic/jl060824-11.jpg" border=0>　　5.四神素汤 　　时间：25分钟 　　材料：四神料4包、素肠300公克 　　【调味料】盐、味素各少许、酒少许 　　【要领】先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。 　　【做法】 　　A、素肠洗乾净后切成段，四神料倒出备用。 　　B、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。 　　C、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。 <IMG alt="" src="http://www.pclady.com.cn/home/ysyy/ysjk/0608/pic/jl060824-12.jpg" border=0>　　6.莲子素肚汤 　　时间：40分钟 　　材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克 　　【调味料】盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙 　　【要领】素肚要浸腌足够的时间，才能入味 　　【做法】 　　A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。 　　B、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。 　　C、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。 <IMG alt="" src="http://www.pclady.com.cn/home/ysyy/ysjk/0608/pic/jl060824-13.jpg" border=0>　　7.素肉羹 　　时间：30分钟 　　材料：木耳2朵、熟笋100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少许 　　【调味料】盐、味素各适量、胡椒粉少许酱油、黑醋1大匙、太白粉适量 　　【要领】 　　A、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由添加。 　　B、羹的浓稠度可依太白粉的分量控制。 　　【做法】 　　A、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用 　　B、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。 　　C、素肉羹、（Ｂ）所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。 <IMG alt="" src="http://www.pclady.com.cn/home/ysyy/ysjk/0608/pic/jl060824-14.jpg" border=0>　　8.同心汤 　　时间：30分钟 　　材料：酸菜梗150公克、桶笋1／4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵 　　【调味料】盐1匙、味素1匙、香油少许 　　【要领】尽量将材料绑紧，以免煮时松散。 　　【做法】 　　A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。 　　B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。 　　C、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。 <IMG alt="" src="http://www.pclady.com.cn/home/ysyy/ysjk/0608/pic/jl060824-15.jpg" border=0>　　9.素三鲜贡丸汤 　　时间：30分钟 　　材料：芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包 　　【调味料】盐、味素各适量 　　【要领】芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素Ｃ也流失了。 　　【做法】 　　A、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。 　　B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。 <IMG alt="" src="http://www.pclady.com.cn/home/ysyy/ysjk/0608/pic/jl060824-16.jpg" border=0>　　10.玉米清汤 　　时间：1小时 　　材料：黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条 　　【要领】用慢火久熬，味道才会进入汤头。 　　【做法】 　　A、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。 　　B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。