最浪漫的食物 甜点京港爱情线

德弟

最浪漫的食物 甜点京港爱情线

2010-08-26 16:04    来源：《时尚旅游》    编辑/小雪 文_曲涛 图_宫元书  




法国

         法国是西点界的龙头老大，无论是甜点品种、制饼技艺还是客人的鉴赏水平都是世界最顶级的。几乎其他各国的西点风格都是以法国甜点为基础派生出来的。法国糕饼师喜欢大量使用蛋黄，巧克力也都是可可脂超过70%含量的，他们更多地追求糕饼的口味，包括与其他食物和餐酒的配搭，推崇纯粹简单的外形，不喜欢过多的装饰。最典型的甜点是苏芙厘和热浓浆巧克力拉瓦。

美国

         美国甜点的风格是典型的实惠派。美国的制饼师傅很多有着相当高的国际水准，可能是因为美国人善于吸收和学习，他们喜欢全球漫步，把最好的东西都学到手，然后再根据本地的情况进行改良。而且现在的纽约也是拥有着相当多高水准的西餐厅，很多欧洲的甜点师都有过在美国工作的经历。最典型的甜点是乳酪蛋糕和巧克力布朗尼。

日韩

         日本是西点界的新贵，糕点师精益求精，日本人也是最能消费得起高级甜点的族群。日本糕点师吸收了法国糕点技术的精髓，在口味上已经非常接近，并且对于糕饼的造型达到登峰造极的程度，通过极具艺术感的装饰追求完美的视觉效果，包括与容器和环境的配合，使客人达到全方位的享受。目前亚洲的西点水平在世界上已经非常超前了，日韩几乎仅次于法国。最典型的甜点是戚风蛋糕和鲜奶油泡芙。

香港
         虽然港式甜品不能代表全中国人民的喜好，但它的独立成章真的是任何别的形态都无法取代的。典型的汤汤水水的中式甜品，讲究慢火细熬，不过分追求造型，现做现吃，以热食居多都是它的特征。简朴的还带绿豆沙，还有千锤百炼的蜜炼龟苓膏，都是美味养生兼顾，不全是追求口感的单一享受。最典型的港式甜品有现磨杏仁糊、番薯糖水、酥皮蛋挞。

一生不能错过的甜点经典

最考功力的甜点：苏芙厘

         苏芙厘又叫蛋奶酥，是道很讲究的法国甜点，它并不常见，不会出现在成品糕点柜台，但如果有人肯为你做一只苏芙厘吃，那他一定很喜欢你，或者你一定是他很重视的客人，因为这道甜点是最难做的。苏芙厘一般只出现在现吃现点的餐厅和专业的甜品店，因为它制作的程序对糕点师有着严格的时间要求，前期的准备非常繁琐不说，一切材料准备好，送进220摄氏度的烤箱烤制7分30秒，等糕点完全从小烤杯中站起来，撒上糖粉就要立刻上桌吃掉，否则过一会蛋糕有可能又会慢慢落回杯子里塌下去。

         好吃的苏芙厘非常有弹性，不是很甜但有着浓浓的蛋白香味，有人喜欢用小勺子在上面挖一个小洞，把新鲜的奶油从小洞注进去，再用小勺挖着吃，而最最受欢迎的一款是香橙苏芙厘，总是在小说里看到德才俱佳的女主角亲手为情人做苏芙厘吃，而吃到的人总是如中头奖般领情。

最受欢迎的甜点：提拉米苏

         提拉米苏是意大利甜点中的钻石，但这颗钻石属于全世界。这个意文单词原意是“带我走”，因为吃到真正好吃的提拉米苏，一定会被它迷住。提拉米苏属于慕司类的蛋糕，是欧洲所有饼房厨师的必修课，因为制作这款蛋糕一定要用新鲜的马斯卡彭奶酪，所以成本相当高，如果你吃到非常便宜的提拉米苏，那很可能用的是廉价的奶油奶酪代替。

         其实它需要的制作工具并不复杂，甚至不需要烤箱，只需要有一个冰箱。好的提拉米苏会分成三种基本层次，最底层是用甜酒和咖啡浸泡过的手指饼干，有的地方也用海绵蛋糕托，上面是用马斯卡彭奶酪搅拌制作的松软慕司，如果是大型甜点，就会按照这个顺序再码放一轮，然后冷藏在冰箱里一夜，吃的时候在最上面撒上一层纯的可可粉。几乎所有的西餐厅都会有这道甜点，提拉米苏口感轻柔，配红茶和卡布奇诺咖啡都非常棒。

皇室贵族的宠爱：蛋白饼

         这一季不能错过的糕饼就是蛋白饼——热门电影《玛丽皇后》中频频出现的甜饼主角，是玛丽皇后的最爱。蛋白饼，这个起源于14世纪意大利，经法国人之手而愈发精美诱人的古老甜饼，几个世纪以来一直风靡面点界，当然各个年代的用法就不尽相同了。早年间它曾是法国皇室的御用甜点，是18世纪法国国王路易十六的传奇王后玛丽安东尼每餐必不可少的压轴戏，这位红颜美人也因小小的糕饼而香消玉殒。传说当大臣告知玛丽皇后人民饥不裹腹，正在享用美味的玛丽皇后却天真得近乎无知地顺口说了一句，“那他们干吗不吃蛋糕？”，这蛋糕指的就是蛋白饼。她因此激怒了饥民，最终被送上了断头台。

         如今，蛋白饼不仅仅是佐餐点心，最时髦的吃法是用蛋白饼贴在蛋糕的外围，代替奶油作为蛋糕的嵌边。它外壳薄脆，与蛋糕的松软形成对比；内里的夹心柔软香甜，一口咬下去，湿湿软软的感觉让人难忘。 因为蛋白饼很甜，用来配不加糖的意大利浓缩咖啡最合适不过。

最POP的甜点：乳酪蛋糕

         乳酪蛋糕是典型的美国甜点，最常出现在年轻人的咖啡桌上，他们总是喜欢大块大块地切开厚重的乳酪蛋糕，用来配大杯的黑咖啡，有时候上面还铺一层甜腻的蓝莓酱，下面衬上硬饼托，非常扎实的感觉。乳酪蛋糕是甜点中的平民，可以以任何形式出现，比如咖啡馆的冷冻甜点柜，或者超市里的食品保鲜柜，但这并不影响年轻人对它的喜爱，因为它的确味道不错，而且一点也不娇贵。乳酪蛋糕基本上分为轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕，前者的乳酪和油脂用量比较少，有一点类似海绵蛋糕的口感，后者则用大量乳酪制成，入口非常浓郁挂舌，最典型的就是纽约乳酪蛋糕。

香港半岛邀请著名设计师菲利普重新设计了他们的餐厅。

最禅意的甜点    戚风蛋糕

         戚风蛋糕，是典型的亚洲明星糕点，在日本和韩国，流行程度如同提拉米苏在意大利般不可替代。云朵般细致的口感，被厚厚的新鲜纯白奶油包裹，细微的绿茶粉是对味道和色彩的点缀，完全不需要多余的装饰，就是最纯粹的一款蛋糕。戚风那种内在的细密组织也许是蛋糕的最佳境界。戚风蛋糕60年前从美国传出，席卷欧美，随后彻底征服了日韩，成为亚洲人最喜欢的糕点。戚风，是英文单词“Chiffon”的音译，原是法文，是一种质地轻柔的雪纺薄纱，戚风蛋糕因为质感轻柔绵软，便因此为名。经常有人把戚风蛋糕与海绵蛋糕混淆，觉得非常相似，戚风蛋糕是用植物油做的，而海绵蛋糕则是用的动物油脂。戚风蛋糕与海绵蛋糕最大的不同是戚风的做法是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松、很柔软，再拌入蛋黄面糊，以获得更加轻柔的口感。

香港：华丽极至，草根不凡

         香港人爱吃甜品堪称国人之最，上至达官显贵，下至平民百姓，都有自己心仪的地点。豪华到金碧辉煌的半岛下午茶，朴实到街边小店糖水铺子，价格不是重点，懂得享受的心情才是最难得的。

半岛酒店HIGH TEA  

         香港半岛酒店的下午茶著名到没有预约几乎没办法在漂亮高大的大堂吧搞到座位。来这里下午茶也很少听说不断翻台这件事，所以盯着客人们悠闲地吃吃喝喝，在一旁遥遥无期的等位是件需要胆识的事。半岛大堂的高大与堂皇是香港少有的，一坐在迷幻的巨型水晶吊灯下面，好像就有无数的故事好讲。半岛下午茶的三层点心银盘是最多出现在高档杂志上的图片，他们家的斯康饼应该就是全港最地道的英国点心，吃的时候不但要涂抹自制的桔子酱玫瑰酱，还再要涂一层厚厚的鲜奶油，然后不顾一切地咬下去，带着很大的快感。熟客们常来常往的态度也是非常让外地观光客羡慕的，红茶迷们会在点单的时候跟跑堂嘱咐好是”milk in first “还是”milk in after“。地址：九龙尖沙嘴梳士巴利道

文华东方酒店  

         如果你下午有好几个小时的时间无所事事，又对香港名流们有些好奇，那么不妨去文华东方酒店喝一顿出名的下午茶，美食闲暇与秘闻八卦兼收。文华东方酒店Clipper Lounge的下午茶是香港本地名流最云集的地方，特别是一众香港大明星，有哪一个无所事事的时候不是约齐了到文华喝茶聊天那估计就是不入流了。文华的茶点也是典型的英国传统方式，除了一应俱全的红茶，松饼，青瓜三明治，还有每个周末推出的特色巧克力美点“chocolate indulgence”，成为巧克力迷的一件心头好事。地址：香港中环干诺道5号

置地广场  

         置地广场是香港名媛阔太们最喜欢去的高级购物场所，所有够档次的名店在这里云集，哪家店到了哪些应季的新款服饰，总要到这里转上一圈检阅一下才放心。所以这里的Mo Bar下午茶也成了争艳斗富的角斗场。看与被看，成为这里无伤大雅的一个游戏，有人精心打扮一丝不苟，当然也有人彻底懒散不拘小节。这里把传统英式下午茶进行了改良，老式点心架变成简约流线的版本，热带水果味道的panna cotta 是客人最常点的。地址：香港中环皇后大道中15号

檀岛茶餐厅  

         檀岛茶餐厅的蛋挞好吃到无法形容，他们的蛋挞配方一用就是半个世纪，还是照样大把顾客捧场，足以证明其高潮水准与江湖地位。据说他家的蛋挞酥皮有192层 ，里面有猪油为主的油皮，和以鸡蛋为主的水皮，两种皮反复对折碾压，出来酥香松化的蛋挞皮。檀岛的菠萝油也是同样够水准，新鲜烫嘴的热菠萝面包，加上切成厚片的冻黄油，咬下去居然超乎寻常的丰富美味。难怪馋嘴的麦兜会变成一个可爱的菠萝油王子。地址：香港轩尼诗道176－178号地下

金凤茶餐厅  

         即使湾仔有数不清的茶餐厅，但每次到金凤还是水泄不通，为了喝到这里严谨制作的一杯奶茶，茶的香浓度，奶的香滑度，几种粗细不同牌子的茶叶混在一起，手势非同小可。刚做好的奶茶浓香挂杯，配上刚刚出炉的猪油酥皮蛋挞最棒。地址：香港湾仔春园街41号

合成糖水  

         合成糖水其实是个面积不大的小铺，因为受到大明星周润发的青睐而一再被人注意，当然周大明星不是年轻貌美的玉女明星，不用挨饿保持身材脸蛋上镜，吃起东西来就格外放松，不需要谦让。经常见到他手执冰淇淋与影迷和照，或是听说他哪天又去了合成糖水等外卖。合成的糖水多元化而且高品质，简单到一味番薯糖水，也是一定要严选黄糖番薯，老姜切片用锅烘干，下锅熬出姜水，再下黄片糖，这样煮出来的番薯糖水才是极品。合成的莲子红豆绿豆百合糖水，可与台湾冰点一拼高下。还有他们家的莲子红豆沙汤圆也不要错过。地址：九龙城龙岗道9号

糖朝  

         糖朝在香港的甜品店里算面积相当大的了，但还是无论何时都人满为患，门口还总有一些死忠食客不记辛苦地在等位，真不知道是人捧字号还是字号捧人。当然里面也不乏慕名而来的外地游客。总是听说这家店的糖水如何的好。店里的客人很容易从桌上的食物分辨出处，当地人特别喜欢点木桶豆花，甚至这家甜品店里的云吞面都相当有水准，而不仅仅是招牌的甜品芝麻糊和核桃露。地址：九龙尖沙咀广东道100号地下

北京：穿街走巷，低调闷骚

         北京人对吃的讲究永远都是点到为止的，不会无穷无尽地在细节中纠缠，所以很多装潢并不起眼的咖啡馆甜品店才能在北京存活下去，主人的气质也是可以迅速团结一批自己的队伍，让一些常客成为死忠，死拉活拽都不肯轻易换地儿，美其名曰：自个儿的地盘。小店里的甜点做得贴心而地道，令人流连。

法派

         喜欢法派，最主要因为他家的蛋白饼Macaroon，味道和在法国好的甜品店吃到的相当接近了，价格吗，是法国的一半。焦糖的最好吃，口味选择不少，蛋白饼在国内还不是那么的流行，能做这道甜品的店也是不多，可能因为的确有点太甜了，但配上苦苦的浓缩咖啡，怎么就这么赞。法派是认认真真做西点的店，最受欢迎的是Rich Chocolate Truffle巧克力蛋糕，名叫蛋糕但整体感觉更像慕司，浓郁醇厚柔顺的黑巧中夹带清甜的朗姆味道入口即化。地址: 朝阳区将台路乙2号海润国际公寓底商1楼

Awfully Chocolate  

         这是专门做巧克力蛋糕的店，专门到只有三种蛋糕而已，巧克力原味，巧克力香蕉和朗姆酒樱桃。没有任何多余的东西，店铺没有多余的陈列，只是简单的白色，蛋糕也没有任何装饰，只是简单一个黑色的蛋糕，放在白盒子里，纯粹得很。这家店是从新加坡传来的，理念非常鲜明，喜欢巧克力的人会很容易产生共鸣，蛋糕的口感是很湿软的，没有切块售卖，一定就要一整个，价格嘛，还算物有所值。除了这三种蛋糕，就只还有一种叫黑的冰淇淋，也很好吃，能坚持这样专业专一，不随波逐流的店不多，坚持着还能一直保持品质，生意居然还不错，真是由衷佩服。地址: 朝阳区建国路93号万达广场2-108号