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发表于 2005-10-22 21:56 | 只看该作者

《大长今》御膳未必养生 (转)

韩国电视剧《大长今》热播，其中的美食吸引了许多人的眼球，甚至有不少美食爱好者学做起了《大长今》中的宫廷御膳。不过，《大长今》中的有些美食未必是健康的。   凉拌海鲜   剧情：在一次竞选最高尚宫的御膳比赛前，韩尚宫被一群恶汉架走。慌忙之中，长今决定自己准备食物。她做了凉拌海鲜，除加入蒜汁外，还加入了柿子醋。   纠错：韩国人喜欢吃凉的食物，而且喜欢在凉菜中加入生梨、柿子等水果汁调味，但海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙，如果与含有鞣酸的柿子同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且会使钙质与鞣酸结合成不宜消化的物质刺激肠胃，重者会胃肠出血，轻者会出现头晕、恶心、呕吐和腹痛、腹泻等症状。   枸杞艾草粥   剧情：韩尚宫感染风寒，长今用枸杞、艾草精心熬制稀粥给她喝，喝了粥，韩尚宫很快痊愈了。   纠错：艾草的确可以治疗风寒，但具有温补特性的枸杞却绝对不能用来治疗风寒。因为从中医的角度看，风寒属于风邪入侵人体，在身体里的邪气还没出去时，用枸杞补，反而关门留寇。   姜丸   剧情：长今和连生私自跑到御膳厨房，黑灯瞎火中打翻了驼酪粥，韩尚宫情急之中用生姜、莲藕做了简单的姜丸夜宵。讨厌姜味的皇上吃了没有生姜味的姜丸，十分满意。因为皇上脖子不好，御医特别要求他吃生姜。   纠错：生姜有温经散寒、温运血脉的功效。剧中没有交代皇上颈部具体的病症，如果是因外感风寒引起的颈部疼痛，生姜可以起作用，但如果是慢性咽炎引起的颈部疼痛，那就万万不能用生姜了。   炸昆布结   剧情：高宗清晨最喜欢吃驼酪粥配炸昆布结。   纠错：昆布即海带，炸昆布结的做法是将海带结炸至酥脆后，在上面撒上糖。炸昆布结口感虽好，但对从小脾胃虚弱的高宗来说，早餐吃油炸的高糖食物非常伤胃，并且使得驼酪粥的营养难以被吸收。另外，常吃油炸食品易致癌。   硫磺鸭   剧情：中宗吃了韩尚宫煮的全鸭汤，回宫不久就晕倒，御医怀疑是因为鸭子常吃硫磺的关系。为了证明长今和韩尚宫无罪，姜德久连吃6个月的硫磺鸭，结果不仅身体安然无恙，还阳气大增，使老婆有了身孕。   纠错：硫磺是一味中药，让鸭子常吃含有硫磺的食物，人再吃这种鸭子，的确有食疗作用。硫磺火性，鸭子水性，合在一起可以调和阴阳。但如果用硫磺熏烤鸭子，则会产生致癌物质。另外，硫磺壮阳之说没有科学依据。   蒜丸   剧情：太后素来不吃蒜等有刺激气味的食物，但她患了脚气病，申主簿瞒着太后开了蒜的处方，怎样让太后在不知不觉中吃下蒜成了长今的任务。长今把蒜和树叶一起蒸煮，再磨成末，制成丸，太后不知是蒜，吃后病愈。   纠错：用大蒜治脚气病时应该外敷，并且蒜在蒸煮15分钟后，大蒜素的流失达90%，因此，吃了没有蒜味的蒜丸后，太后的脚气病就痊愈了，实在不太科学。   韩式料理很讲究色味，一些基本菜式中，必须有红、白、棕、黄、绿五色。同时，韩菜中调味酱料的运用也十分普遍和细致，胡椒、大蒜、洋葱、辣椒、蜂蜜、醋、虾，甚至红柿、松子粉、花粉等，都一一入菜。然而，正是这些细致的讲究，也在不经意间制造了一些饮食误区。   胡椒韩国菜肴味觉以凉辣为主，调味料上少不了胡椒。中医认为，胡椒不利于眼疾患者。吃了胡椒除了会产生舌麻感外，还能升高血压。平时属阳盛内热、阴虚火旺体质者和孕妇，以及有咯血、鼻衄、便血、便秘、痔疮、胃溃疡、牙龈红肿、咽喉肿痛、口臭等病症者，应禁食或少食胡椒。   人参朝鲜半岛盛产高丽参，因此韩国人喜欢在食物中添加参。比如在鸡、鸭、牛肉，甚至海鲜、糕点中都加入参或参制品。但是，吃参也有禁忌：每天服用人参3克以上，会引起高血压伴随失眠、不安定甚至精神错乱。身体健康的年轻人不适合吃大补的高丽参，体质虚弱的人也不能常吃高丽参，以免“虚不受补”导致大出血。另外，人参还能促进癌细胞的生长。   花及花粉鲜花入菜也是韩国饮食的一大特色，黄花、杜鹃、玫瑰等都是韩国人的时令菜肴。另外，韩国人吃饭少不了酱腌，也常用鲜花做酱腌，还有把花粉添加到酱料中提鲜的做法。但是，许多鲜花都有毒性，即便是可食的鲜花，如黄花、可食杜鹃等，其花蕊也含有木毒素，食用时一定要摘除花蕊。另外，鲜花不能生食，做凉拌菜时，一定要充分浸泡，用开水焯烫。

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发表于 2005-10-22 23:14 | 只看该作者

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