德弟

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发表于 2006-4-28 20:04 | 只看该作者

美味蒜烧鲶鱼

像爱孩子那样爱他<IMG alt="" src="http://www.pclady.com.cn/home/shyq/wqzy/0604/pic/suanshaonianyu.jpg" border=0> 　　照片总也拍不好，凑合看。   　　在我家吃鱼的问题上，暴露出我离主妇生活还有一段距离。 　　因为总觉得吃那种鲜鱼要当天买当天做，可是我下班的时候很晚，再买鱼做鱼，估计只能给小钻当宵夜了。所以，平时做鱼基本就是用鳕鱼这样可以冻在冰箱里的鱼肉，偶尔实在是精神好、下班早，才买回鲜鱼来做。所以，做鱼的手艺，嘿嘿，还欠很多火候。好在小钻喜欢吃鱼，只要不难吃他都吃得香香。 　　第一回做鲶鱼，我只吃过还从来没做过，甚至没见过他们生前的样子。结果，买了之后发现，好滑溜啊。嘿嘿。 　　对鲶鱼的印象，好象就是大蒜烧鲶鱼，所以买鱼的时候特意买了独头蒜，据说这种小小、圆圆、不分蒜瓣的小蒜疙瘩很香。 　　蒜，是种很家常的东西，很低调地被放在柜台，同是属于调味的配菜，但是从来不会像什么迷迭香、罗勒叶一样被特别摆出推荐，买回家里，也是不太在意保存，放个地方，用的时候便拿，从来不会像对付迷迭香那样，好好盘算好是做迷迭香烤鸡翅，还是迷迭香烤羊排才会下手。 　　于是，因为这种不在意，常会发生某一天做饭的时候突然发现蒜用完了的事情，虽然也可以凑合把菜做好，但是吃的时候却会发现，没有了蒜，味道就欠缺了很多。 　　蒜就是这样，在很多的菜里，吃的时候会让人忽略到蒜原本浓郁的气味，但是仔细地品却会发现：是蒜的味道让这道菜有滋有味，比如蒜香排骨，比如蒜烧鲶鱼。 　　原来，家常的蒜的味道是让一道菜打动我们舌尖的根源。 　　回味一个人的时候，我们也常会有这样的惊奇：原来他最打动我的不过是他做的很家常的一些事情。 　　和一个男孩聊天，问他，女孩做过的最打动他的是什么。他说不好意思讲。威逼加利诱之后，他腼腆地说：做了好吃的饭，然后刷碗，又收拾了房子。听着无奇,却真实地让人有同感。 　　我于是想起好多年前自己被第一次打动的时候，有个男孩到家里帮我拿行李送我去机场，要出门的时候，他突然说：煤气没关吧。然后转身进了厨房关掉煤气。那年，那个男孩24岁。可是，他一直以为打动我的应该是生日那天，清晨一开门扑面而来的一大束鲜花。 　　我也想起小钻第一次让我觉得被打动的那天：我在从来都不喜欢去商场买东西的他的冰箱里，发现放着几罐我非常喜欢喝、但是他觉得不好喝的东西。不是他送的贵重礼物，也不是他帮我解决了多大的困难。 　　家常的情感之所以让人感动，也许因为人天生都是把自己当作孩子的，当我们不再被当作孩子、而要像个成年人那样在这个社会上周旋的时候，偶尔，却还能重温起被当作孩子一样照顾是多么让人发自内心的幸福，这种幸福超乎于被当作男人或者女人那样受人爱慕地关照而带来的成就感。 　　所以，虽然那些999朵玫瑰、BBS上的万言信、酒吧里的大声求爱让我们震动，但是很家常琐碎的那种对孩子一样的爱，却让更让我们有安全感、也更让我们觉得在被疼爱。就像,也许你会为了用那些迷迭香而专门设计做个菜,可是绝不会有日子不能离开它们的依赖;而蒜香,家常普通得让人并不注意，而且还常被主材、被各种调味品的味道压得让人会忽略它，但是却是不可少的调味,而细品时，却发现这份味道直触味蕾。　　具体步骤：　　·蒜，我大约用了十颗独头蒜。用温水泡下就容易剥皮了。 　　·鲶鱼切成几段，拍一点干淀粉在炸的时候就不容易破坏鱼皮了。 　　·锅里放油，先把蒜炸出金黄色。 　　·取出蒜，放如鱼块炸到略微金黄。 　　·锅里留底油，放入葱丝、姜丝炒香，在倒入豆瓣酱两勺也炒香，然后放入蒜，倒入些酱油，放入鱼。 　　·翻动鱼块，两面都蘸上颜色后，倒入一小碗料酒，适量的酱油、糖，一点点醋，加一些水，水面几乎没鱼。 　　·中火煮开后大约炖8分钟入味道，然后大火收汁，盛出鱼，汁如果不够粘稠，用水淀粉勾薄芡。浇到鱼上即可。

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发表于 2006-4-28 20:45 | 只看该作者

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