德弟

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发表于 2009-7-9 21:50 | 只看该作者

凉茶，回到小时候的夏天

凉茶也许并不是凉的，但却着实能给被湿热空气弄得心烦口苦的身体带来清凉意，以目前最流行的草本养生态度来看，一碗汇集了草本精华的凉茶，简直就是这个暑热季节里对身心最熨帖的慰藉爱护。 　　或许有一个疑问很多人都想过，凉茶又不是蔬菜水果，怎么还分什么当不当令？说得不错，凉茶是一年四季都可以喝，但却在这个炎夏时节最应对身体的需求。因为暑天气温高，湿度也大，晴天时太阳过于强烈，雨天时又过于晦涩潮湿，本来身体就已经承受着巨大的压力，再加上工作繁忙和不够充分的休养，很容易就让人肠胃失调心烦上火。　　自己做凉茶　　老一辈的人基本都知道怎么煮凉茶，没有凉茶铺之前，都是各家自己去药铺抓来合适的草药回家熬煮，因为通常家里用来煮凉茶的都是极平凡常见的草本，如果识草药的，可以自己去采一些回来，更透着新鲜感觉。曾经有一次盛夏在南方的农村，见到一位老婆婆手心里攥着一把刚摘下来的金银花，无比的新鲜和有天地灵气，嫩青绿色的绒毛仿佛还氤氲着当日的阳光热气，她笑盈盈地说是因为家里的孙儿有些咽喉痛上火，所以摘些金银花回去煮水给他降降火，这幅画面至今想来都是充满世俗幸福的，原来在凉茶身上承载着的是家人的关切和温暖。所以在这个凉茶铺越开越多的年代，我们仍然有必要学会怎么煮一碗好凉茶。煮凉茶并不是一件难事，最难的是用心，药材有最佳的出产地、怎么搭配，煮的时候要殷勤照看，这些都需要付出精力和感情，也只有这样，自己做的这碗茶才会比买来的多一些内容，也能在这个酷热的季节里打动人心。<IMG style="BORDER-LEFT-COLOR: #c2c2c5; BORDER-BOTTOM-COLOR: #c2c2c5; BORDER-TOP-COLOR: #c2c2c5; BORDER-RIGHT-COLOR: #c2c2c5" src="http://img2.trends.com.cn/upload/090708/0907081733359890.jpg" border=1>　　做凉茶前，先要准备这些：　　淡竹叶 　　作为凉茶常用的辅料之一，淡竹叶的功效在于能清心火除烦热，正如竹子一样淡然，不会影响整体凉茶的味道，反而会增添一丝好闻的竹香。因为具有降火的作用，也可以单独煎水当茶来喝，预防和减缓咽喉疼痛。　　南杏 　　肥厚饱满又白白净净的南杏仁润肺止咳，多用于煲汤煮茶，况且性味甘平，将适量的杏仁与性凉的草药搭配煮凉茶，比如杏仁龟苓茶，或者在火麻仁茶中加入少许的杏仁露，那特殊的杏仁油的香气让味道变得更丰富的同时，也使得茶汤更温和些，不再那么的寒凉。但杏仁有小毒，用的时候一定要注意量的控制，不可以一次吃得太多，也不要连续频繁地食用。　　甘草 　　因为甘草的药性和缓，能调和百药，早在2000多年前就被《神农本草经》列为药之上乘，之后更是被医学家陶弘景尊为“国老”，归十二经。撇开作为药材的甘草不说，就是作为生活中常用的草本，甘草也能位居前三。有了如咽喉肿痛这样的小毛病，一泡甘草煎水服下之后，也少了去医院的烦恼，况且味道带甜，这种来自天然草木的甜味让人很容易接受。所以可以准备一些甘草作为凉茶的辅料，既能发挥它的药用效果，也能改善茶的苦味。　　桑叶 　　《本草纲目》上说桑叶“乃手、足阳明之药，治劳热咳嗽，明目长发，止消渴”。疏风散热的桑叶最大的功效就在于它能清肝明目，对于天天面对电脑用眼过度的我们来说显得尤其珍贵，最可贵的在于它的平价，尤其是南方多桑园，都可以自己去采了叶子来煮茶。　　冰糖 　　白砂糖普通没有什么特别的，但一旦结晶再制成冰糖，就不可同日而语了。传统以来味甘性平的冰糖就是有着药用效果的调味料，养阴润肺、止咳去火自然不用说，更重要的是它能使味道变清甜透彻，这是砂糖无法比拟的。而凉茶一般用草本熬成，多少会有苦味，所以怕苦的可以适量加些冰糖使更容易入口。　　蜂蜜 　　加蜂蜜也是为了让凉茶变得不那么的苦，但有了冰糖，为什么还要准备蜂蜜呢？因为蜂蜜遇热就会变酸，所以不适合在熬煮的时候加入，而冰糖则在常温的凉茶中难以融化。所以如果要饮热的凉茶，用冰糖自然是最合适的选择，如果是凉饮，自然就会用到蜂蜜。况且蜂蜜本身也有降火解毒、润肺止燥的功效，并且融化后释放出隐隐的花果香也是冰糖所没有的。千变万化好凉茶<IMG style="BORDER-LEFT-COLOR: #c2c2c5; BORDER-BOTTOM-COLOR: #c2c2c5; BORDER-TOP-COLOR: #c2c2c5; BORDER-RIGHT-COLOR: #c2c2c5" src="http://img2.trends.com.cn/upload/090708/0907081734279100.jpg" border=1>　　野葛菜水　　功效：野葛菜水有清热解毒、止咳利尿和解烟酒毒的功效。 　　适宜：热饮。 　　野葛菜水的做法要简单很简单，要复杂起来也够复杂。其实凉茶的做法一向没有规定说一定要用什么材料，主料齐备之后，其他的均看自己的爱好，所以各家也有各家的秘方。简单的就是将野葛菜与罗汉果、南杏与水一起熬煮，要复杂的还可以加上陈皮、蜜枣等等，但煲制时一定要遵循的即是慢火细煲，几个小时后汤色渐浓时便能饮用。 　　变化：海盐。 　　传统上喝野葛菜水是要加盐的。纯饮的时候已经带着丝丝甜味了，加了盐之后的味道更正更平顺。像吃西瓜要加点盐的道理一样，甜味是靠着盐来提升出来，也会稍稍带点咸，更清凉解渴，饮后也不会让咽喉有甜腻的感觉出现。<IMG style="BORDER-LEFT-COLOR: #c2c2c5; BORDER-BOTTOM-COLOR: #c2c2c5; BORDER-TOP-COLOR: #c2c2c5; BORDER-RIGHT-COLOR: #c2c2c5" src="http://img2.trends.com.cn/upload/090708/0907081734442780.jpg" border=1>　　夏枯草茶　　功效：清肝利尿，泻火明目。 　　适宜：热饮或常温饮。 　　将夏枯草、淡竹叶、冰糖或者甘草加水同煮数小时，就成了这碗汤色浓郁却清凉的茶水。因为加了冰糖和甘草，所以茶的味道很容易让人接受，有明显的草本味道，又带有些淡淡的竹叶气息，甜味过后的微苦，让人感觉很实在。但夏枯草性寒，不可一次饮用太多或频繁饮用，有慢性胃肠道疾病的患者更应该慎用。 　　变化：夏桑菊。 　　经典的凉茶组合，夏枯草、桑叶、菊花加上适量的甘草一起煎水，汤色浅且清亮，因为有菊花，所以味道更像一杯加料的菊花茶，只不过味道层次更丰富一些。也可以像泡茶一样将原料放在茶壶中，用沸水冲下并浸泡一会儿，同样有滋味和效果。 <IMG style="BORDER-LEFT-COLOR: #c2c2c5; BORDER-BOTTOM-COLOR: #c2c2c5; BORDER-TOP-COLOR: #c2c2c5; BORDER-RIGHT-COLOR: #c2c2c5" src="http://img2.trends.com.cn/upload/090708/0907081735132070.jpg" border=1>　　火麻仁　　功效：补中益气、润燥通便。 　　适宜：常温饮。 　　将火麻仁和芝麻等量研磨，然后放到搅拌机里加水打成幼滑后，用细纱布隔渣过滤，再把过滤后的汁水加适量的冰糖在大火煮开即是一杯香浓的火麻仁茶。不同于别的凉茶，火麻仁因为原料和制作方法的特殊，如果用稍大网眼的纱布过滤，喝在口中还会有沙沙的感觉，而且还有非常诱人的植物油脂的香味。 　　变化：南杏、椰奶。 　　其实还可以在火麻仁茶中加入些南杏一起研磨，味道也会十分搭配。另外由于原料都富含着植物油脂，所以加入椰奶或牛奶来调味会非常和谐，也使味道带有浓郁的奶香，更是将这款茶变成了最好喝的夏季凉茶之一。<IMG style="BORDER-LEFT-COLOR: #c2c2c5; BORDER-BOTTOM-COLOR: #c2c2c5; BORDER-TOP-COLOR: #c2c2c5; BORDER-RIGHT-COLOR: #c2c2c5" src="http://img2.trends.com.cn/upload/090708/0907081735259300.jpg" border=1>　　鸡骨草　　功效：清郁热、舒肝气。 　　适宜：热饮或常温饮。 　　鸡骨草水很清润，为免凉茶味道过于单薄，我们可以将鸡骨草洗净后与红枣共煮，这样既能使味道变得厚重，也能让性温的红枣中和一下性凉的鸡骨草，并且红枣的味道和诸多草药搭配得都很和谐，浓浓的枣香会给凉茶添味不少，如果喜欢，可以加冰糖一起熬煮，会更清甜和醇厚。如果喜欢蜂蜜的味道，那就等放凉了之后再放。 　　变化：苹果。 　　水果中最平最正的该算苹果，味道酸酸甜甜的，性平偏凉，在秋冬能生津润肺，在夏天能除烦解暑，所以作为凉茶的配料非常合适，切成小丁与鸡骨草同煮，最大程度释放水果清香。因为经过熬煮，最好喝的时候滤去苹果。